Catégorie : Produits & terroirs

Avant l’invention du réfrigérateur, il existait déjà des techniques de conservation des aliments. Ainsi, l’homme a toujours su utiliser son imagination afin de trouver des méthodes pour garder en bon état ses aliments et leur éviter le pourrissement. Avec l’évolution, ces techniques sont aujourd’hui nombreuses et diverses. Nous nous intéresserons aux techniques de conservation par la chaleur et à d’autres techniques tout aussi efficaces.
I-MÉTHODES DE CONSERVATION PAR LA CHALEUR

•PASTEURISATION
Ayant pour objectif de détruire les micro-organismes pathogènes, elle consiste à chauffer les aliments à une température comprise entre 85 degrés et 100 degrés Celsius et à les refroidir brusquement.
•STÉRILISATION
C’est un traitement thermique à des températures excédant les 100 degrés Celsius dont le but est la destruction des microbes. Les aliments peuvent avoir une température ambiante stable.
•L’APERTISATION
Ce procédé associe les méthodes de conditionnement dans un récipient étanche à la méthode du traitement thermique. Les produits obtenus peuvent alors durer jusqu’à 5 ans.

II-LES AUTRES MÉTHODES
• LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE
Réduit la quantité d’air autour de la denrée alimentaire et donc l’action de l’oxygène sur celle-ci. Cette action permet d’empêcher d’une part le développement des micro-organismes, dont la prolifération est une des causes de l’altération du produit, et d’autre part les réactions d’oxydation également à l’origine de dégradations du produit.

•LA DÉSHYDRATATION ET LE SECHAGE
Cette méthode consiste à éliminer partiellement ou totalement l’eau contenue dans l’aliment. Du fait d’une faible activité de l’eau, les micro-organismes ne peuvent proliférer, et la plupart des réactions chimiques ou enzymatiques de détérioration sont ralenties.
•LE SALAGE
Cette technique vise à soumettre la denrée alimentaire à l’action du sel soit en le répandant directement à la surface de l’aliment (salage à sec), soit en immergeant le produit dans une solution d’eau salée (saumurage). Cette pratique est essentiellement utilisée en fromagerie, en charcuterie et pour la conservation de certaines espèces de poissons ou denrées alimentaires végétales (condiments).
• LE FUMAGE
Cette méthode consiste à soumettre une denrée alimentaire à l’action des composés gazeux qui se dégagent lors de la combustion de végétaux. Le fumage joue le rôle d’aromatisation et/ou de coloration. Il s’applique principalement aux produits carnés pour lesquels le séchage suivi du fumage permet de conserver les viandes et poissons grâce à l’action combinée de la déshydratation et des antiseptiques contenus dans la fumée.
Conserver les aliments sans le réfrigérateur, c’est possible ! si votre frigo vous lâche n’hésitez pas à vous servir d’une de ces techniques, elles fonctionnent !

Jeune cheffe d’une trentaine d’années, Anto Cogagne est née de parents gabonais et a donc été influencée depuis sa tendre enfance par les secrets de grand-mère qui donnent à la cuisine africaine toute sa saveur et sa profondeur. Qui est Anto Cogagne ? Découvrons l’histoire de cette jeune femme a la carrière inspirante.
En France, le Chef Anto est parvenu depuis un bon nombre d’années à faire valoir la cuisine africaine avec une touche de modernité et de gastronomie française dont elle seule a le secret. Pleine de talents, elle est également une enseignante en cuisine dans une école de jeunes filles, consultante en cuisine d’Afrique, directrice artistique du magazine Afro cooking, auteure et promotrice du festival « We Eat Africa ». Avec toutes ces casquettes, le chef Anto s’impose aujourd’hui comme une figure incontournable de la cuisine africaine en France et bien au-delà.

I- SON ENFANCE

Fille d’un père ingénieur et d’une mère nutritionniste, sa voie semble déjà toute tracée, toute décidée. Ce seront des études d’ingénierie ou de médecine qu’elle devra embrasser car, la cuisine, son père ne veut pas en entendre parler. Le bac en poche, elle intègre une faculté de lettres au Gabon mais la mayonnaise ne prend pas. Un oncle finit par convaincre ses parents de la laisser suivre ses rêves de fourneaux en France, persuadé qu’elle « pourrait devenir le cuisinier personnel du chef de l’État ». Elle commence d’abord par le lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble puis le « Harvard » de la cuisine française : l’École Supérieure de Cuisine française Grégoire Ferrandi, à Paris. Deux établissements où elle fait ses armes en termes de savoir-faire et de style, sans toutefois oublier la terre de ses origines.

II- SON AMBITION

Après ses diplômes, elle prend le risque de se mettre à son compte. Un défi qu’elle relève haut la main. Aujourd’hui, quand elle n’officie pas comme chef à domicile, elle est consultante en cuisines d’Afrique auprès d’entreprises. Elle met aussi son savoir-faire au service de restaurateurs et d’entreprises du secteur agro-alimentaire, qui souhaitent moderniser leur carte ou élaborer sur mesure des produits africains pour leurs clients.
Plusieurs années après avoir lancé son blog et lancé la publication de tutoriels sur YouTube, Anto Cocagne compte parmi ses clients l’ambassade de France au Gabon et siège au comité de pilotage de la Semaine du goût aux côtés de Guillaume Gomez, chef à l’Élysée, ou de Michel Roth, meilleur ouvrier de France.
A la question de savoir qui est Anto Cogagne, on peut répondre qu’elle est l’une des fiertés du continent africain. Fervente défenseuse des arts culinaires africains, femme entreprenante, innovante et altruiste, Anto Cogagne est l’une de ses chefs africains ayant percé en Europe tout en ayant gardé à l’esprit leurs provenances et racines africaines. Le désir de vouloir valoriser à tout prix la cuisine africaine dans son ensemble, la faire découvrir sous ses meilleurs jours, tels pourraient être décrits les desseins qui animent la jeune cheffe prodige

Au Burkina Faso, un digne représentant des volailles s’érige en maitre absolu. Fier de son nom :  » poulet bicyclette » qui provient de sa prétendue démarche de coureur cycliste cavalant sans cesse a la recherche de nourriture : le poulet élevé de façon « bio » est une volaille très appréciée au Burkina Faso. Qu’il soit flambé, braisé ou en sauce, ce poulet à la chair ferme sublime les palais des fins gourmets et est une excellente protéine.

Grâce au label, le poulet bicyclette est maintenant une qualité spécifique qui est reconnue au produit. Ce qui lui donne assez d’importance et une reconnaissance officielle, car protégé par l’organisation ouest-africaine de la propriété intellectuelle.
I-L’OMNIPRÉSENCE DU POULET BICYCLETTE
38 millions ! c’est le nombre de têtes élevées au Burkina Faso rien qu’en 2018. Et une étude récente montre qu’en 2023 la production du poulet bicyclette au Burkina Faso a encore augmenté de façon exponentielle.

II-UN MET APPRECIÉ ET CUISINÉ AVEC SOIN

Gouteux de nature, le poulet bicyclette n’a pas besoin de beaucoup d’épices pour éblouir les palais des profanes. Un peu d’huile, un peu de sel et le tour est joué ! C’est la façon traditionnelle de le préparer. C’est aussi la spécialité de Omar Guigma tenancier d’un restaurant en plein air à Ouaga qui vend une soixantaine de poulets par jour pour un prix unitaire de 4000 CFA à 5000 CFA. Un bon business ! Tout le monde est unanime sur 1 point : le poulet de Oumar est très bon ! Plus de 60.000 poulets seraient consommés quotidiennement à Ouaga.
III-L’IMPORTANCE DU POULET BICYCLETTE AU BURKINA FASO
Au pays des hommes intègres, le poulet, ça se partage ! C’est un symbole de solidarité expliquait un client du restaurant de monsieur Omar. Beaucoup de burkinabés répugnent à consommer du poulet surgelé et préfèrent consommer les poulets locaux, bio. Le poulet bicyclette est aujourd’hui une fierté nationale et des moyens sont constamment mis en œuvre afin de booster leur production sur l’échiquier national. Au village, le poulet a une valeur économique, symbolique, spirituelle et parfois romantique car dit-on si la fille qu’on a invitée mange le cul du poulet, c’est qu’on a gagné son cœur !

Utilisé a plusieurs escients, le poulet bicyclette peut être soit offert comme cadeau aux étrangers, soit être utilisé en sacrifice ou de bien d’autres façons quand il n’est pas directement mis dans l’assiette. Il serait donc difficile de dissocier l’image de ces gallinacés du Burkina Faso. Comme certains le disent « au Burkina Faso. Le poulet règne ! ».

Chaque année, en Côte D’Ivoire, précisément à Abidjan, se déroule un évènement ponctuel : le Festival Des Grillades d’Abidjan. Réunissant les meilleurs braiseurs et faiseurs de barbecue, cet évènement hors du commun attire les friands des grillades de toutes sortes et anime pendant 2 à 3 jours la commune de Treichville. Gaîté, ambiance et dégustation au menu, le festival des grillades est un évènement à découvrir.

L’objectif visé par ce Festival est la promotion des braiseurs africains. Cet évènement ouvert au grand public, rassemble sur un même espace les meilleurs braiseurs de Cote D’Ivoire et d’ailleurs, ainsi que les amateurs de bonne nourriture, de tous âges pour ensemble déguster dans la convivialité et la bonne humeur.

Au titre des attractions, des jeux sont organisés par les sponsors officiels afin d’interagir avec le public. Un volet artistique s’adjoint au festival pour assurer une bonne ambiance. Ainsi les artistes locaux et internationaux sont invités pour l’occasion. Certains donnent même des mini-concerts pour le plus grand bonheur de la foule qui communie ainsi avec ses artistes préférés.

Si la bonne nourriture attire les festivaliers, les boissons, l’ambiance les artistes et la libre interaction du public sont les éléments qui stabilisent et retiennent la foule sur place.

Originaire du Ghana, et initialement développé par la tribu Ga, il est maintenant un favori partout au Ghana et aussi au Togo. La sauce Shito est une sauce savoureuse et unique avec des ingrédients frais mijotés dans beaucoup d’huile. On la consomme avec presque tout. C’est le meilleur pour accompagner vos grillades. La recette du piment de table Shito, renforce l’appétit et le plaisir de le savourer grâce à ses arômes. 
RECETTE : PIMENT NOIR (shito)

Ingrédients

-1 verre de poissons séchés et légèrement pilés

-1 verre de crevettes en poudre

-2 gros oignons

– 1 piment (frais ou sec)

-1 poivron

-3 ails

-½ verre gingembre

-1 petite boite de tomate en pâte

-3 cubes d’assaisonnement

-Du sel

-De l’huile

Le citron est un agrume dont la couleur varie du jaune au vert. De goût très aigre, il est utilisé soit pour faire d’excellentes limonades, soit pour relever le goût des aliments, soit dans le domaine de la santé ou de l’esthétique. Il apparaît comme un excellent fruit à consommer pour ces vertus, il faudrait néanmoins faire attention à son utilisation. Listons ensemble les différentes utilisations pour ce fruit miracle.

1-Les bienfaits du citron en cuisine
L’utilisation du citron en cuisine est multiple : son jus est un bon assaisonnement, pour les salades et pour les fruits de mer. Il sert de marinade pour attendrir et donner du goût à vos viandes, légumes ou poissons, parfumer un gâteau… Et pour donner du peps à vos plats, utilisez le zeste de citron (la partie supérieure de l’écorce). Il rend délicieux les cakes salé ou sucré ou dans des pâtes à l’huile d’olive. Un sacré régal !

2-Le citron et ses vertus pour notre santé
Si on peut le décliner dans toutes sortes de recettes culinaires, nous n’imaginons pas les bienfaits du citron sur notre santé. Le citron facilite la digestion et évite le cancer et les maladies hivernales. Les propriétés de ce petit fruit jaune ou vert sont nombreuses. Avec sa richesse en vitamine C et ses antioxydants, le citron est recommandé pour nettoyer son organisme. On a certainement dû vous dire de boire du jus citronné en vous levant le matin, à jeun, pour détoxifier le foie. Mais le citron a de multiples propriétés. Si vous ne les connaissez pas, pas de panique, nous vous avons concocté dans cet article des astuces pour vous rendre incollable sur cet agrume jaune aux nombreux bienfaits.

3-Le citron est l’agrume de référence pour rester jeune.
Une alimentation riche en citron a un rôle de prévention dans le vieillissement prématuré des cellules de la peau et des organes. Vous avez la possibilité de déposer quelques gouttes de jus de citron sur un coton et le passer sur le visage. Cette action vous permettra de réduire les cernes, ainsi que l’excès de sébum et de désinfecter la peau. Mais attention ! Ce conseil est déconseillé pour les peaux sensibles. Si vous doutez avant d’utiliser le citron sur votre peau, demandez toujours conseil à votre médecin traitant ou votre pharmacien.
4-La différence entre citron vert et citron jaune
Dans nos supermarchés, au rayon fruits et légumes, on trouve des citrons jaunes et des citrons verts. Mais quelle différence y-a-t ’il entre ces deux agrumes colorés ?
Le citron Vert :
Connu sous le nom de lime, est un petit citron vert plus acide et plus parfumé que le citron jaune qui va être plus doux et ses bienfaits sont extraordinaires. On l’utilise beaucoup dans les cuisines exotiques et dans les cocktails. D’un point de vue des nutriments et minéraux, le lime contient plus de zinc, de phosphore, de fer, de potassium et de folates. Cependant, il est moins riche en vitamine C que le citron jaune de 50% contre 70%.

Le citron Jaune : un anti-cancer naturel
Le citron contient des métabolites secondaires, des plantes vasculaires, les flavonoïdes et les limonoïdes, qui ont la capacité de réduire la prolifération des cellules cancéreuses. De plus, ils permettent de contrer la croissance des métastases. Mais attention, cette action ne concerne malheureusement pas tous les types de

cancers. On parle ici des cancers des voies digestives supérieures : cancer de la bouche, cancer de l’œsophage, cancer du pharynx, cancer de l’estomac ou encore cancer du côlon.
Le citron est sans doute un aliment qui ajoute une touche acidulée dans la cuisine. Et au vu de ses nombreuses vertus sur notre organisme, on se rend compte que le citron a des effets positifs sur notre santé. Efficace pour la digestion, redoutable pour éliminer les toxines dans le foie, il permet aussi de soigner des maladies chroniques et d’aider notre système immunitaire à affronter toutes sortes de maladies. Du jus, en passant par l’huile et les cosmétiques, ce serait dommage de ne pas profiter de ses nombreuses propriétés ! Mais attention tout de même, parce qu’il n’est pas à négliger ! Ce n’est pas parce que le citron est sain pour le corps et l’organisme qu’il faut consommer en abondance. De notre côté, nous avons une petite préférence pour les limonades. Et vous ?