Catégorie : Saveurs

Le tchep, également appelé thiéboudiène ou thiebou dieune, “riz au poisson” (thiéb = riz, dieune = poisson, en wolof), est bien plus qu’un simple plat africain : c’est un symbole culturel et un repas de partage profondément enraciné dans l’histoire de l’Afrique de l’Ouest. 

Origine du Tchep 

Le tchep est originaire du Sénégal, plus précisément de la région de Saint-Louis, l’une des plus anciennes villes du pays. Il a été popularisé par les femmes saint-louisiennes, réputées pour leur maîtrise de l’art culinaire.
Aujourd’hui, le tchep est considéré comme le plat national du Sénégal et a inspiré de nombreuses déclinaisons dans toute l’Afrique de l’Ouest, notamment en Gambie, en Mauritanie et au Mali. Sa renommée a même dépassé les frontières africaines, au point d’être évoquée dans la diaspora comme un symbole fort de gastronomie africaine. 

Composition du Tchep 

Le tchep traditionnel se compose de : 

• Poisson : Souvent du mérou, du thiof, du capitaine ou de la lotte. Le poisson est farci avec une marinade appelée nokoss, puis mijoté pour s’imprégner des saveurs. 

• Riz :  généralement du riz parfumé, brisé 1 ou 2 fois, qui absorbe la sauce tomate pour devenir coloré et savoureux. 

• Légumes : Le tchep est riche en légumes : carottes, chou, manioc, aubergines africaines, manioc, navets, gombos, etc. 

Recette Traditionnelle du Tchep 

Voici la version la plus courante du tchep rouge (à la tomate concentrée) pour 4 à 5  personnes. 

Temps de préparation : 1 heure 

Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure
 

Ingrédients 

• 6 bons morceaux de poisson frais nettoyés (thiof ou capitaine) 

• 600 g de riz cassé (3 tasses) 

• 2 carottes 

• 1 morceau de manioc 

• 1 chou 

• 1 aubergine africaine 

• 1 patate douce 

• 1 oignon 

• 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 

• 1 poivron vert 

• 2 gousses d’ail 

• 1 piment frais 

• Feuilles de laurier 

• Un morceau d’escargot de mer séché (le yet) 

• Sel, poivre 

• Huile  végétale 

• Pour la marinade nokoss (voir le carrousel sur notre page facebook et instagram, en ciquant sur  le lien suivant : https://www.instagram.com/p/DQ7HPAalyRz/?igsh=bmFqajZ5ZXc3emVn ) 

Préparation en 05 étapes 

1. Préparation le poisson 

• Faire des incisions dans le poisson. 

• Y insérer la marinade nokoss. 

• Saler et laisser mariner pendant 1 heure. 

• Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile. 

• Faire dorer le poisson des deux côtés, puis retirer et réserver.
   

1. Préparation de la sauce 

• Dans la même marmite, ajouter l’oignon émincé, le yet, la tomate concentrée et faire revenir. 

• Ajouter la marinade restante, le poivron, le laurier et suffisamment d’eau. 

• Placer les légumes dans la sauce et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   

1. Cuisson du riz 

• Retirer les légumes cuits et le poisson. 

• Ajouter le riz dans la sauce. 

• Mélanger légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.
   

1. Service
    

• Disposer le riz dans un grand plat. 

• Ajouter les légumes sur le dessus. 

• Placer le poisson au centre. 

• Servir bien chaud, idéalement en famille ou entre amis. 

Plus qu’une recette, le tchep représente l’âme de la cuisine sénégalaise : un mélange de couleurs, de parfums, de partage et de tradition.
Chaque famille a sa propre version, mais l’essence reste la même : un plat généreux et savoureux. 

Envie d’un plat simple, sain et gourmand ? Cette salade d’avocat aux œufs durs est la recette parfaite pour un repas léger ou une entrée équilibrée. L’association du fondant de l’avocat, du croquant des légumes et de la douceur des œufs durs en fait une salade complète, riche en protéines et en bons gras. 

• Préparation : 15 minutes
   

• Cuisson : 10 minutes
   

• Pour : 4 personnes
   

Ingrédients 

• 2 avocats mûrs mais fermes
   

• 2 tomates
   

• ½ concombre
   

• ½ oignon rouge
   

• 4 œufs
   

• 1 citron vert (jus)
   

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
   

• Feuilles de coriandre ou de persil frais
   

• (Optionnel) quelques crevettes cuites a l’eau ou du thon en conserve pour plus de gourmandise
   

• Sel et poivre  

Préparation 

1. Préparer les légumes :
   Laver les tomates et le concombre. Couper les tomates en dés, le concombre en demi-rondelles et émincer finement l’oignon rouge.
    

1. Préparer l’avocat :
   Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau, puis couper la chair en cubes. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
    

1. Assembler la salade :
   Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter l’huile, le sel, le poivre et les herbes ciselées.
    

1. Servir frais :
   Réserver au réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour plus de fraîcheur.
    

Astuce du chef 

Pour une touche exotique, ajoutez quelques dés de mangue ou un peu de piment frais finement haché, un équilibre parfait entre douceur et piquant ! 

Alimentation saine en Côte d’Ivoire : prenons soin de nous au quotidien 

Manger sainement, ce n’est pas seulement un choix, c’est un geste d’amour pour notre corps et notre santé. En Côte d’Ivoire, beaucoup adoptent des habitudes alimentaires rapides ou riches en graisses et sucres, parfois au détriment de leur bien-être.  

Selon le Dr Narcisse TANO, nutritionniste ivoirien, une alimentation équilibrée est la meilleure prévention contre les maladies comme le diabète, l’hypertension ou l’obésité. 

Quelques gestes simples à adopter 

• Varier ses repas : associer glucides (riz, manioc, igname), protéines (poisson, œufs, légumineuses) et légumes frais à chaque repas.
   

• Privilégier les produits locaux et frais : fruits, légumes feuilles, céréales complètes.
   

• Limiter les aliments transformés : boissons sucrées, plats frits ou sauces trop riches.
   

• Boire de l’eau régulièrement et pratiquer un peu d’activité physique chaque jour.
   

Ces gestes, même simples, ont un impact direct sur notre énergie, notre concentration et notre santé à long terme. 

Pourquoi c’est important 

Au-delà de la prévention des maladies, adopter une alimentation saine permet de redécouvrir nos saveurs locales, de cuisiner avec plaisir et de partager des moments sains en famille.  

Le Programme national de nutrition (PNN) en Côte d’Ivoire rappelle que l’éducation alimentaire et la sensibilisation sont essentielles pour que chacun puisse prendre soin de lui et de ses proches.  

Manger sainement, c’est choisir le bien-être au quotidien, redonner de la valeur à nos aliments locaux et transmettre de bonnes habitudes à nos enfants.  

Commencez par de petites actions chaque jour, elles feront une grande différence pour votre santé. 

Chaque 3 novembre, le monde célèbre la Journée mondiale du sandwich, ce repas rapide devenu une icône universelle de la gourmandise. Mais en Afrique, le sandwich ne se limite pas à deux tranches de pain et une garniture. Ici, il se réinvente, se parfume, et surtout , il prend des airs de rue, de feu et de partage. 

Le sandwich à l’africaine : un goût de braisé et d’alloco 

Oubliez le jambon beurre ou le club-sandwich classique : 

Le sandwich africain se prépare souvent sur un coin de grill, avec des brochettes fumantes, des tranches d’alloco dorées et parfois une touche de piment maison qui réveille les papilles. 

Ce mélange de saveurs chaudes et sucrées, de croustillant et de douceur, raconte l’âme de la street food africaine : généreuse, spontanée, pleine de caractère. 

À Abidjan, Dakar, Lomé ou Cotonou, les vendeurs ambulants rivalisent d’imagination. Pain chaud, brochettes juteuses, oignons caramélisés, mayonnaise ou sauce pimentée… tout y passe. Et ce sandwich, souvent dégusté sur le pouce, devient une expérience sensorielle et culturelle à part entière. 

Un symbole d’adaptation et de créativité 

Le sandwich, dans sa version africaine, est aussi une histoire d’adaptation. Importé d’Occident, il s’est fondu dans les habitudes locales, adoptant les codes de la cuisine de rue, symbole d’ingéniosité et de débrouillardise. 

Là où certains y voient un simple en-cas, d’autres y lisent une affirmation identitaire : transformer le global en local, le banal en exceptionnel. 

La voix de la rue 

« Le vrai sandwich, c’est quand ça te brûle le doigts et le cœur en même temps », sourit Adama, vendeur de sandwich à Treichville. 

Pour lui, l’alloco n’est pas une option mais une signature : sans alloco ce n’est pas africain. Ces artisans du goût perpétuent une culture populaire où chaque bouchée raconte une histoire, un quartier, une époque. 

Un plaisir simple, mais pas anodin 

En cette Journée mondiale du sandwich, célébrons ces saveurs d’Afrique qui transforment un repas simple en un moment de partage et de fierté. 

Parce qu’ici, manger un sandwich n’est pas juste se nourrir  c’est goûter à notre créativité, notre chaleur, et notre identité. 

Sandwich à l’africain : pain, alloco, oignon et sauce rouge , le tour sur un papier kraft. 

Photo officiel du Restaurant Saakan

Abidjan, la perle des lagunes, est une ville vibrante où se mêlent cultures, saveurs et créativité culinaire. Des maquis animés de Yopougon aux restaurants chics de Cocody, la capitale économique ivoirienne regorge d’adresses qui séduisent aussi bien les fins gourmets que les amateurs de bonne ambiance. Voici trois adresses incontournables où manger à Abidjan. A ne pas manquer lors de votre prochaine escapade gourmande.

1) Restaurant Saakan

Restaurant 4.4 étoiles

Lég : Photo officiel du Restaurant Saakan

2) Le Pêcheur

Restaurant 4.5 étoiles

Lég : Photo officiel du Restaurant Saakan

2) Le Pêcheur

Restaurant 4.5 étoiles

Feuille de Bissap (Hibiscus) / Dika market

Boisson emblématique d’Afrique de l’Ouest, le jus de bissap est bien plus qu’une simple boisson rafraîchissante. Préparé à partir des calices de la fleur d’hibiscus, ce breuvage au rouge profond est apprécié pour son goût acidulé, mais aussi pour ses nombreux bienfaits.

Le terme « bissap » provient du wolof, une langue parlée au Sénégal. Il existe des milliers de variétés de fleurs d’hibiscus, mais la plus connue parmi celles qui sont comestibles est l’oseille de Guinée, dont le véritable nom scientifique est Hibiscus sabdariffa. C’est elle qui est utilisée dans la préparation du jus de bissap.

Quelques bienfaits du jus de bissap

Comment le consommer ?

Les fleurs séchées d’hibiscus sont infusées dans de l’eau chaude, puis filtrées. La boissonobtenue peut être sucrée selon les goûts. On peut aussi y ajouter du gingembre, de la menthe ou de l’ananas pour varier les saveurs. Le jus de bissap se déguste frais, seul ou pour accompagner les repas.

Pour finir, le jus de bissap est une boisson naturelle, saine et symbolique de la culture africaine. Entre santé, fraîcheur et tradition, il représente une alternative idéale aux boissons industrielles tout en valorisant les richesses du continent.

Sephora W

Un plat succulent de claclo / Aistou cuisine

Origine du Claclo

Originaire de Côte d’Ivoire, le Claclo (ou klaklo) est une spécialité traditionnelle du peuple Adjoukrou, installé principalement dans la région du Grand-Lahou.

Le « claclo » est un beignet de banane plantain fait à partir de bananes très mûres écrasées auxquelles on ajoute de la farine ou de la levure pour modifier la texture, et assaisonnées d’oignons, de piment et de sel. Il est souvent accompagné de sauce tomate, d’œufs durs, ou de poulet braisé mais peut aussi être servi tel quel.

À l’origine, ce mets était servi lors des fêtes communautaires et des rencontres familiales, comme un symbole de convivialité. Avec le temps, il s’est imposé dans tout le pays, devenant un incontournable des coins de rue, des marchés et des soirées ivoiriennes.

Popularité et présence dans la culture ivoirienne

Aujourd’hui, le claclo est bien plus qu’un simple beignet : c’est une madeleine de Proust pour beaucoup d’Ivoiriens. On le retrouve sur plusieurs étals de rues, souvent avec de d’attiéké, de l’alloco ou des ignames frites. Il est apprécié pour sa texture moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, et son goût sucré-salé unique.

Le claclo s’est aussi exporté dans la diaspora ivoirienne. Il fait partie des petits plaisirs du week-end, préparés en famille ou entre amis pour rappeler le goût du pays.

Sur les réseaux sociaux, de nombreux créateurs culinaires remettent le claclo au goût du jour, en revisitant la recette avec des présentations modernes.

Recette traditionnelle du Claclo

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 bananes plantains bien mûres (noires de préférence)
• 1 petit oignon
• 1 pincée de sel
• 1/2 piment (facultatif)
• Un peu de poivre
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• ½ litre d’huile végétale pour la friture

Préparation

1. Épluchez les bananes et coupez-les en morceaux.
2. Dans un mixeur ou un mortier, écrasez les bananes avec l’oignon, le sel, le piment et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
3. Ajoutez la farine et mélangez.
4. Chauffez l’huile dans une poêle profonde.
5. À l’aide d’une cuillère, déposez de petites boules de pâte dans l’huile chaude.
6. Faites frire jusqu’à ce que les claclos soient bien dorés et croustillants.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chauds !

Astuce du chef  :

Pour augmenter la saveur, certains ajoutent une pointe de sucre ou une touche de gingembre. Le claclo se marie aussi très bien avec une sauce pimentée ou une purée de haricots (kplé).

Pour conclure, le claclo n’est pas seulement une friture, c’est un symbole de partage et de simplicité.
Né dans les villages côtiers, il a conquis toutes les générations et reste aujourd’hui un pilier de la street food ivoirienne, aussi authentique que délicieux.

Sephora W

Les participants à l’édition 2025 de la Journée Gastronomique et Solidaire Africaine à Paris, vont encore se régaler les papilles/ Capture Facebook de l’événement

Ce samedi 25 octobre 2025, l’association «A nous la culture » ouvrira les portes de la Journée Gastronomique et Solidaire Africaine, un événement qui met à l’honneur la diversité culinaire des pays africains. Régine Mayock, directrice de l’association, a partagé un aperçu du programme riche et varié qu’attendent les visiteurs.

Cette journée, qui se déroule à la MAS de Paris, propose une multitude de petits-déjeuners, jus, snacks et plats typiques provenant de différents pays d’Afrique. « Au départ, c’était une initiative pour promouvoir la gastronomie africaine et soutenir diverses associations. Aujourd’hui, l’événement a évolué pour inclure des entrepreneurs africains », explique Régine Mayock.

Des plats traditionnels à découvrir

Chaque année, plusieurs associations sont invitées à participer et à préparer des plats emblématiques de leur pays d’origine. Par exemple, l’année précédente, une association touareg avait présenté un plat à base de chameau. Cette année, le laboratoire culturel franco-sénégalais K’ARTS RAAPIDE sera à l’honneur. Dès 10 heures, les visiteurs pourront déguster divers mets, allant de plats savoureux à des petits-déjeuners typiques comme le BHB (beignets, haricots, bouillie), un délice camerounais.

Créer des liens culturels

L’association A nous la culture, active depuis plusieurs années, ne se limite pas à cet événement. Elle organise également un marché de Noël africain, qui a vu le jour en 2011, et a établi des relations durables avec de nombreux exposants. Régine Mayock souligne l’importance de ces rencontres : « À travers nos événements, nous avons construit un réseau solide avec nos exposants au fil des ans. »

L’objectif de l’association est clair : reconnecter les jeunes de la diaspora avec leurs racines culturelles. En plus de la Journée Gastronomique, l’association propose un club de lecture afro, un salon de beauté et bien-être annuel, ainsi qu’une permanence où une assistante sociale informe les participants de leurs droits et devoirs en France. Des sorties culturelles, comme des projections de films et des pièces de théâtre, ont également été organisées pour renforcer ce lien avec la culture d’origine.

Une célébration de la cuisine traditionnelle

La Journée Gastronomique et Solidaire Africaine vise à mettre en lumière des plats qui ne sont pas forcément considérés comme “à la mode”, mais qui représentent la richesse des traditions culinaires africaines. L’entrée est libre, et l’association encourage tous les passionnés de cuisine et de culture à venir découvrir ces saveurs uniques.

Pour suivre l’actualité de l’événement, l’association est active sur les réseaux sociaux tels qu’Instagram, TikTok et Facebook. Cette journée promet d’être une véritable célébration de la gastronomie africaine et un moment de rencontre convivial pour tous.

Thom Biakpa