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Un plat de Sadza, un mets très prisé au Zimbabwé/ Chef’s Pencil

Au Zimbabwe, le plat emblématique est sans conteste la sadza, également connue sous le nom d’isitshwala. Cette préparation, riche en glucides et très nourrissante, est réalisée à partir de farine de maïs cuite dans de l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Une fois prête, la pâte est façonnée en boule et se marie parfaitement avec une variété de plats en sauce. Il est également possible de la préparer avec d’autres céréales comme le sorgho ou le millet.

L’igname, ou madhumbe, est un autre aliment prisé, souvent bouilli pour le petit déjeuner ou frit pour le déjeuner et le dîner. Il peut également être réduit en poudre pour confectionner du pain. Un plat complet, le mupunga unedovi, combine du riz à grains longs avec du beurre de cacahuète, généralement accompagné de viande. Le dovi, quant à lui, est un ragoût de cacahuètes agrémenté de gombo et de légumes variés, parfois avec de la viande comme du poulet ou de l’agneau.

Les plats à base de légumes feuilles sont également très populaires, comme le muboora, qui se compose de feuilles de citrouille mijotées avec des tomates et des oignons. Le mufushwawenyevhe, ou ulude, utilise des feuilles séchées de chou shona, appréciées pour leur goût légèrement amer. Le mutakura, un mélange nutritif de cacahuètes, maïs et haricots, peut être dégusté à tout moment de la journée. Les grains de maïs grillés, appelés mhandire, sont des en-cas très appréciés.

Parmi les influences sud-africaines, on trouve la boerewors, une saucisse de bœuf épicée, et le biltong, une viande séchée marinée et séchée au soleil. Les plats d’abats, comme le zvikanganwahama (ragoût de gésier) et le mazondo (pied de bœuf), sont également très appréciés, souvent servis avec de la sadza et une bière bien fraîche.

Bien que le Zimbabwe ne possède pas de côtes, ses lacs et rivières offrent des délices comme les matemba ou kapenta, de petits poissons séchés et salés, souvent frits. Les insectes, tels que les criquets et les termites, font aussi partie de l’alimentation traditionnelle, tout comme les vers mopane, des chenilles savoureuses qui peuvent être préparées de diverses manières.

Desserts et Boissons

La notion de dessert au Zimbabwe diffère de celle que l’on connaît en Europe. Les préparations sucrées sont souvent servies au petit déjeuner ou comme en-cas pour le thé. Le bota, par exemple, est un plat crémeux à base de maïs, souvent agrémenté de beurre de cacahuète, tandis que le chimodho est un pain de maïs servi avec du beurre et de la confiture.

Le lait caillé, ou hodzeko, peut accompagner des plats salés ou être dégusté avec du miel et du sorgho. D’autres douceurs incluent l’umxhanxa, une soupe sucrée de pastèque sauvage et de maïs, ainsi que le pudding à la citrouille, nhopi.

Le Zimbabwe produit du café et du thé, mais les meilleures récoltes sont généralement destinées à l’exportation. Sur place, la qualité des boissons est souvent moyenne. Cependant, le thé reste très populaire, héritage de la colonisation britannique. Bien que l’eau du robinet soit techniquement potable, il est conseillé de privilégier l’eau en bouteille.

Le mazoe orange juice, un cordial à base d’orange, est une boisson nationale, tout comme le shandy, une bière légère au gingembre. Les alcools forts, tels que le whisky et le gin, sont largement consommés, tout comme la bière, avec des marques locales comme Bohlinger’s et Zambezi Lager. La chibuku, une bière artisanale, est souvent servie dans des seaux dans les bars des townships, offrant une expérience unique avec son goût fermenté et acidulé.

Ainsi, la cuisine zimbabwéenne, riche et variée, reflète la culture et les traditions du pays, offrant une expérience culinaire à la fois nourrissante et savoureuse.

L’Ablo, une recette très prisée dans plusieurs pays d’Afrique de l’ouest/ Wikimédia

L’Ablo est un gâteau traditionnel très prisé au Bénin, ainsi que dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest tels que le Togo et la Côte d’Ivoire. Ce plat, à base de farine de riz et de maïs, est légèrement sucré et se distingue par sa texture moelleuse et sa saveur délicate. L’Ablo est souvent consommé en accompagnement de plats savoureux, tels que le poulet ou le poisson frit, ainsi que de sauces épicées, comme la sauce feuille ou le moyo.

Une préparation simple

La préparation de l’Ablo est un mélange astucieux entre la technique du couscous africain et celle des gâteaux. L’essentiel de cette recette réside dans la création d’une bouillie qui sera ensuite cuite à la vapeur. Ce mode de cuisson permet de conserver la légèreté et la douceur du gâteau, tout en lui conférant une texture agréable.

Ingrédients de base

Pour réaliser l’Ablo, voici les ingrédients de base nécessaires :

– Farine de riz : Elle apporte la légèreté et la texture moelleuse au gâteau.
– Farine de maïs : Elle ajoute une saveur légèrement sucrée et contribue à la consistance.
– Sucre : Pour une touche de douceur.
– Eau : Pour mélanger les farines et former la bouillie.
– Levure : Pour aider à la montée du gâteau.
– Sel : Pour rehausser les saveurs.

Recette simplifiée de l’Ablo

Voici une recette simplifiée pour préparer l’Ablo, même si vous n’êtes pas un expert en cuisine africaine :

1. Mélange des Ingrédients : Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine de riz, 1 tasse de farine de maïs, 1/2 tasse de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 1 sachet de levure.

2. Ajout d’Eau : Ajoutez progressivement de l’eau tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La consistance doit être similaire à celle d’une pâte à gâteau.

3. Repos de la Pâte : Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes pour permettre à la levure d’agir.

4. Cuisson à la Vapeur : Versez la pâte dans des moules en silicone ou des petits ramequins. Placez-les dans un cuiseur vapeur et laissez cuire à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que l’Ablo soit bien cuit.

5. Service : Une fois cuit, laissez refroidir légèrement avant de démouler. L’Ablo est souvent servi avec du piment et accompagné de petits poissons frits, créant ainsi un mélange de saveurs épicées et savoureuses qui raviront vos papilles.

Un plat réconfortant

L’Ablo est plus qu’un simple gâteau ; c’est un plat qui évoque des souvenirs et des traditions. Que ce soit lors d’un repas en famille ou d’une célébration, l’Ablo occupe une place spéciale dans le cœur des Béninois. Sa polyvalence en fait un accompagnement idéal pour de nombreux plats, et sa préparation simple permet à chacun de le savourer à la maison.

En conclusion, l’Ablo est un incontournable de la cuisine ouest-africaine, alliant simplicité et richesse de saveurs. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef expérimenté, n’hésitez pas à essayer cette délicieuse recette et à partager un moment convivial autour de ce plat traditionnel.

Thom Biakpa

La cérémonie de lancement du Festival de la Cuisine Ivoirienne/ Abidjan.net

Le lancement de la troisième édition du Festival de la cuisine ivoirienne a eu lieu récemmentau Sofitel Ivoire de Cocody. Cet événement gastronomique, qui se déroulera les 12 et 13 juin 2025 à Bouaké, est orchestré par la Direction générale des industries touristiques et hôtelières (DG-ITH) sous l’égide du ministère du Tourisme et des Loisirs. Le thème de cette année, « À la découverte des saveurs d’ici et d’ailleurs », promet une exploration riche et variée des délices culinaires du pays.

Cette édition s’annonce comme une véritable vitrine de la gastronomie ivoirienne, rassemblant les 13 régions touristiques du pays ainsi que divers acteurs du secteur. Au programme, plusieurs activités phares, dont un concours gastronomique qui mettra en compétition 26 chefs dans 13 catégories distinctes, englobant à la fois la cuisine professionnelle et la cuisine traditionnelle.

En parallèle, un espace dédié au tourisme accueillera 50 exposants, mettant en avant la richesse et la diversité des produits locaux. Les présélections régionales, qui se dérouleront du 1er au 30 avril, auront lieu dans plusieurs villes, notamment San Pedro, Bouaké, Bondoukou, Séguéla, Grand-Bassam, Daloa, Odienné, Abengourou, Abidjan (Sud et Nord), Yamoussoukro, Korhogo et Man. La grande finale se tiendra à Bouaké, où six lauréats seront récompensés, avec trois gagnants par catégorie.

Lors de la cérémonie de lancement, Dr Klo Fagama, Directeur Général des Industries Touristiques et Hôtelières, a souligné l’importance de cet événement dans la valorisation de la gastronomie ivoirienne comme levier de développement économique et culturel. Il a insisté sur l’ambition de faire de la Côte d’Ivoire une destination gastronomique de premier plan en Afrique.

Andi Leal Daniel, représentant du ministre du Tourisme et des Loisirs, a également mis en lumière le rôle essentiel de la gastronomie en tant que vecteur de diversité culturelle et de convivialité. « Nous ne réveillons pas un festival, nous célébrons cette sublime Côte d’Ivoire. Si la musique est un langage universel, la nourriture en est un autre. Nos mets reflètent nos terres et nos traditions, et derrière chaque plat, se cachent des chefs talentueux et des agriculteurs dévoués », a-t-il déclaré, réaffirmant l’engagement du ministère à positionner ce festival parmi les événements culinaires majeurs du continent. Il a également rappelé que 2025 est une année charnière pour le tourisme ivoirien, soulignant que le pays ne se limite pas à offrir de la nourriture, mais propose une expérience unique où le partage et le vivre-ensemble sont au cœur des interactions.

Les chefs cuisiniers présents ont unanimement insisté sur l’importance d’établir des critères stricts de sélection pour garantir l’excellence du concours gastronomique. Parmi ces critères figurent l’hygiène alimentaire, la maîtrise des techniques culinaires et la valorisation des produits locaux.

De plus, des réformes dans l’enseignement technique et professionnel ont été annoncées, visant à intégrer 40 % de plats ivoiriens dans les programmes de formation culinaire des écoles. Les experts ont également souligné la nécessité de structurer et de codifier la cuisine ivoirienne en respectant trois grandes techniques culinaires universelles.

Cette troisième édition du Festival de la cuisine ivoirienne s’annonce donc comme un événement incontournable, célébrant non seulement la richesse des saveurs locales, mais aussi le patrimoine culturel et gastronomique du pays.

Thom Biakpa

Des promoteurs de kiosques à café à Abidjan/ Photo: mediacitoyen.com

En Côte d’Ivoire, le café est bien plus qu’une simple boisson ; c’est une véritable institution culturelle et sociale. Dans ce contexte, les kiosques à café se sont imposés comme un modèle d’affaires florissant, attirant à la fois les entrepreneurs et les amateurs de café. Ce phénomène témoigne d’une évolution des habitudes de consommation et d’une demande croissante pour des espaces conviviaux où se retrouver.

Un Marché en Croissance

La Côte d’Ivoire est l’un des plus grands producteurs de café en Afrique, et la consommation locale est en constante augmentation. Les Ivoiriens, de toutes les classes sociales, apprécient de se retrouver autour d’un bon café, que ce soit pour discuter, travailler ou simplement se détendre. Les kiosques à café, souvent situés dans des zones stratégiques comme les marchés, les centres commerciaux ou près des bureaux, répondent à cette demande croissante. Le “ café noir ” ou le “serré” est préparé à partir de la poudre de café mise dans un appareil pour en extraire le jus noir qui est consommé avec du sucre ou sans sucre. Les jeunes et même les hommes du troisième âge s’adonnent à cœur joie à la consommation de ce produit. Selon plusieurs de ces opérateurs que nous avons interrogés sur la rentabilité de leur business, le café moulu est le format dans lequel le café est le plus consommé.

« Je vends en moyenne 100 petits pots par jour, à raison de 100 francs CFA le verre. Cela me fait 10 000 francs CFA par jour. Donc une recette de 300 000 francs par mois », nous raconte Ahmadou Diallo. Il dit dépenser en tout une somme de 10. 000 francs CFA pour l’achat d’un paquet de sucre, deux ou trois sachets de café.

Un modèle économique accessible

L’un des principaux atouts des kiosques à café est leur faible coût d’entrée. Comparés à des établissements de restauration plus traditionnels, les kiosques nécessitent un investissement initial moins élevé. Les entrepreneurs peuvent commencer avec un petit espace, quelques tables et chaises, et un équipement de base pour la préparation du café. Cela permet à de nombreux jeunes entrepreneurs de se lancer dans le secteur sans avoir à faire face à des charges financières écrasantes.

Diversification de l’Offre

Pour se démarquer dans un marché de plus en plus concurrentiel, de nombreux kiosques à café diversifient leur offre. En plus des différentes variétés de café, ils proposent des boissons chaudes et froides, des pâtisseries, des snacks et même des plats légers. Cette diversification attire une clientèle variée, allant des étudiants aux professionnels en quête d’un lieu de travail informel.

Un lieu de vie et de socialisation

Les kiosques à café ne sont pas seulement des points de vente ; ils sont devenus des lieux de vie où les gens se rencontrent et échangent. Dans un pays où la convivialité est une valeur essentielle, ces espaces favorisent les interactions sociales. Les propriétaires de kiosques organisent parfois des événements, comme des concerts ou des expositions d’art, pour attirer davantage de clients et créer une atmosphère dynamique.

Défis à surmonter

Malgré leur succès, les kiosques à café en Côte d’Ivoire font face à plusieurs défis. La concurrence est de plus en plus forte, avec l’émergence de chaînes de café et d’autres établissements. De plus, la qualité des produits et le service à la clientèle doivent être constamment améliorés pour fidéliser la clientèle. Les entrepreneurs doivent également naviguer dans un environnement réglementaire parfois complexe, notamment en ce qui concerne les licences et les normes sanitaires.

En définitive, les kiosques à café en Côte d’Ivoire représentent une opportunité d’affaires prometteuse, alliant rentabilité et convivialité. Avec un marché en pleine expansion et une demande croissante pour des espaces de socialisation, ce modèle économique continue d’attirer de nombreux entrepreneurs. En surmontant les défis et en innovant constamment, les kiosques à café peuvent non seulement prospérer, mais aussi jouer un rôle clé dans la culture et l’économie ivoiriennes.

Thom Biakpa

Le dèguè, un dessert très apprécié en Afrique de l’ouest/ Recettes d’Afrique

Le dèguè est un dessert traditionnel ouest-africain qui ravit les papilles par sa douceur et sa texture crémeuse. Réalisé à partir de semoule de mil et de produits laitiers, ce plat est non seulement savoureux, mais également nutritif. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, le dèguè est un choix parfait. Voici comment le préparer.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour réaliser un délicieux dèguè, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

– 200 g de semoule de mil en graine
– 1 kg de fromage blanc
– 400 g de lait concentré
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 demi-citron vert
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 250 ml d’eau
– À défaut de lait concentré, vous pouvez utiliser du sucre en poudre

Préparation

1. Préparation des graines de mil :
– Commencez par mettre les graines de mil dans un saladier.
– Faites bouillir la moitié de l’eau (125 ml) et versez-la sur les graines. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant 5 minutes.
– Après ce temps, mélangez bien les graines, puis faites bouillir le reste de l’eau et versez-la sur les graines. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 5 minutes avant de mélanger à nouveau.

2. Cuisson au micro-ondes :
– Placez les graines de mil dans le micro-ondes et faites-les cuire pendant 3 minutes. Cela permettra de bien les cuire et de les rendre tendres.
– Une fois cuites, laissez-les refroidir avant d’ajouter le jus d’un demi-citron vert pour apporter une touche d’acidité.

3. Préparation du mélange crémeux :
– Pendant que les graines refroidissent, prenez un autre saladier et mélangez le lait concentré, le fromage blanc, le sucre vanillé et la muscade. Ce mélange crémeux est la base qui va enrober les graines de mil.

4. Assemblage :
– Incorporez délicatement les graines de mil refroidies dans le mélange crémeux. Mélangez avec soin pour ne pas écraser les graines, afin de conserver une belle texture.

5. Réfrigération :
– Une fois le mélange bien homogène, placez le dèguè au réfrigérateur. Il est préférable de le servir bien frais, ce qui le rend encore plus agréable à déguster.

Dégustation

Le dèguè peut être servi en dessert ou en collation. Sa douceur et sa texture crémeuse en font un plat réconfortant, idéal pour les chaudes journées d’été ou lors de repas en famille. N’hésitez pas à le personnaliser en ajoutant des fruits frais ou des noix pour une touche encore plus gourmande.

En somme, le dèguè est un dessert simple à réaliser qui met en avant les saveurs et les ingrédients typiques de l’Afrique de l’Ouest. Sa préparation ne demande que quelques étapes et il est parfait pour partager un moment convivial autour d’une table. Bon appétit !

Thom Biakpa