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Les participants à l’édition 2025 de la Journée Gastronomique et Solidaire Africaine à Paris, vont encore se régaler les papilles/ Capture Facebook de l’événement

Ce samedi 25 octobre 2025, l’association «A nous la culture » ouvrira les portes de la Journée Gastronomique et Solidaire Africaine, un événement qui met à l’honneur la diversité culinaire des pays africains. Régine Mayock, directrice de l’association, a partagé un aperçu du programme riche et varié qu’attendent les visiteurs.

Cette journée, qui se déroule à la MAS de Paris, propose une multitude de petits-déjeuners, jus, snacks et plats typiques provenant de différents pays d’Afrique. « Au départ, c’était une initiative pour promouvoir la gastronomie africaine et soutenir diverses associations. Aujourd’hui, l’événement a évolué pour inclure des entrepreneurs africains », explique Régine Mayock.

Des plats traditionnels à découvrir

Chaque année, plusieurs associations sont invitées à participer et à préparer des plats emblématiques de leur pays d’origine. Par exemple, l’année précédente, une association touareg avait présenté un plat à base de chameau. Cette année, le laboratoire culturel franco-sénégalais K’ARTS RAAPIDE sera à l’honneur. Dès 10 heures, les visiteurs pourront déguster divers mets, allant de plats savoureux à des petits-déjeuners typiques comme le BHB (beignets, haricots, bouillie), un délice camerounais.

Créer des liens culturels

L’association A nous la culture, active depuis plusieurs années, ne se limite pas à cet événement. Elle organise également un marché de Noël africain, qui a vu le jour en 2011, et a établi des relations durables avec de nombreux exposants. Régine Mayock souligne l’importance de ces rencontres : « À travers nos événements, nous avons construit un réseau solide avec nos exposants au fil des ans. »

L’objectif de l’association est clair : reconnecter les jeunes de la diaspora avec leurs racines culturelles. En plus de la Journée Gastronomique, l’association propose un club de lecture afro, un salon de beauté et bien-être annuel, ainsi qu’une permanence où une assistante sociale informe les participants de leurs droits et devoirs en France. Des sorties culturelles, comme des projections de films et des pièces de théâtre, ont également été organisées pour renforcer ce lien avec la culture d’origine.

Une célébration de la cuisine traditionnelle

La Journée Gastronomique et Solidaire Africaine vise à mettre en lumière des plats qui ne sont pas forcément considérés comme “à la mode”, mais qui représentent la richesse des traditions culinaires africaines. L’entrée est libre, et l’association encourage tous les passionnés de cuisine et de culture à venir découvrir ces saveurs uniques.

Pour suivre l’actualité de l’événement, l’association est active sur les réseaux sociaux tels qu’Instagram, TikTok et Facebook. Cette journée promet d’être une véritable célébration de la gastronomie africaine et un moment de rencontre convivial pour tous.

Thom Biakpa

Plat de Dibi / Aistou Cuisine

Escale gourmande au Sénégal
Aujourd’hui, dans cet article de Sakafo, nous vous emmenons au Sénégal pour découvrir le Dibi.
Star des gargotes, des coins de rue et même des festivals, le Dibi est bien plus qu’un simple plat c’est une véritable experience culinaire et une partie du patrimoine culinaire sénégalais.

Origine et histoire
Le Dibi (du bambara Dibi, qui signifie “grillé”) est une spécialité ouest-africaine originaire du Mali.
Incontournable de la street food Sénégalais, le Dibi ou Dibi Royale consiste en des morceaux d’agneau cuits au feu de bois, d’abord en papillote, puis grillés et servis avec de fines rondelles d’oignons. Résultat : une viande tendre, juteuse, au goût fumé irrésistible.

Le saviez-vous ?
À Dakar, le lieu emblématique “Bant Yi” réunit plusieurs gargotes servant du Dibi et des brochettes 24h/24 !
Le succès du plat est tel qu’un festival lui est même dédié :
Le Festival du Dibi et des Grillades de Dakar (DIBI’DAK), une grande foire gastronomique réunissant les meilleures dibiteries dans une ambiance musicale et conviviale.

Variations autour de l’Afrique

Le Dibi traverse les frontières !

•⁠ ⁠En Côte d’Ivoire, on le retrouve sous la forme du choukouya, tout aussi populaire.
•⁠ ⁠Au Nigeria, au Cameroun, au Ghana ou encore au Niger, il prend le nom de Suya spice ou Dibi-Haoussa, une version marinée dans un mélange d’épices locales et de poudre d’arachide.
Chaque pays y ajoute sa touche, mais l’esprit reste le même : le goût authentique de la viande grillée au feu de bois.

Recette maison : le goût du feu sans barbecue
Voici une recette simple pour savourer le vrai goût du Dibi même sans grill traditionnel.

Temps de cuisson : 1h15
Pour : 4 à 5 personnes

Ingrédients
•⁠ ⁠1,5 kg d’épaule ou de gigot d’agneau (en petits morceaux)
•⁠ ⁠Sel, poivre
Pour la sauce moutarde :

•⁠ ⁠1 c. à soupe de moutarde
•⁠ ⁠2 c. à soupe de vinaigre
•⁠ ⁠Le 1 c. à café de poivre

Préparation
1.⁠ ⁠Laver la viande.
2.⁠ ⁠Saler et poivrer selon vos goûts.
3.⁠ ⁠Étaler du papier sulfurisé sur un plateau ou moule à gratin.
4.⁠ ⁠Disposer la viande et y ajouter des oignons coupés en rondelles.
5.⁠ ⁠Refermer soigneusement le papier et enfourner 1h à 200°C.
6.⁠ ⁠Vérifier la tendreté, retirer le jus (à garder pour un bouillon), puis repasser au grill 15 min.
7.⁠ ⁠Pour le goût fumé :
•⁠ ⁠Placer la viande dans une marmite,
•⁠ ⁠Mettre un petit bol avec un papier sulfurisé allumé,
•⁠ ⁠Couvrir et laisser la fumée parfumer la viande.
8.⁠ ⁠Préparer la sauce : mélanger moutarde, vinaigre et poivre.
9.⁠ ⁠Servir chaud avec une petite salade.

Notes du chef
•⁠ ⁠Vous pouvez remplacer le papier par des copeaux de bois ou des herbes aromatiques (thym, romarin…).
•⁠ ⁠Vous pouvez mariner la viande, mais en principe, juste du sel et du poivre suffisent,car le but du Dibi est de savourer le vrai goût de la viande, avec l’assaisonnement généralement servi à part. En revanche, pour le Dibi de poulet, il faut bien mariner la viande, car le poulet est plus fade que l’agneau.

En parcourant ce numéro, vous aurez compris que le Dibi possède plusieurs dérivés et varie d’une région à une autre.

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Sephora W

Plat d’akoumé / Pinterest

L’Akoumé (en langue éwé, au Togo), aussi appelé Makoumé ou Emakoumé, signifie « pâte de maïs fermenté ». C’est un plat traditionnel originaire du Togo, très répandu également au Bénin, au Ghana (où il est appelé Tô ou Banku) et dans d’autres pays de l’Afrique de l’Ouest.

Il est préparé principalement à base de farine de maïs, un ingrédient central dans la cuisine togolaise. À l’origine, ce plat était servi lors des repas de famille, des cérémonies ou des fêtes traditionnelles, car il représente le partage, la convivialité et la simplicité du quotidien africain.
Aujourd’hui, c’est le plat national du Togo, consommé par toutes les classes sociales. Dans chaque foyer togolais, on trouve sa propre manière de le préparer et de l’accompagner. L’Akoumé s’accompagne généralement de sauce adémè ou de sauce gboma. Sa texture est souple et légèrement élastique, et son goût neutre permet de le combiner avec plusieurs types de sauces.

Voici une recette simple à reproduire pour 4 personnes :
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
500 g de farine de maïs
1 litre d’eau
1 pincée de sel

Étapes de préparation :

1.⁠ ⁠Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
2.⁠ ⁠Dans un bol, délayez la farine de maïs avec un peu d’eau pour obtenir une bouillie lisse.
3.⁠ ⁠Versez cette bouillie dans l’eau bouillante tout en remuant avec une spatule.
4.⁠ ⁠Laissez cuire quelques instants, puis prélevez une petite portion de bouillie et réservez-la.
5.⁠ ⁠Ajoutez progressivement le reste de la farine dans la casserole, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
6.⁠ ⁠Incorporez la bouillie mise de côté pour ajuster la consistance de la pâte.
7.⁠ ⁠Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et souple, en ajustant la tendreté selon vos préférences.
8.⁠ ⁠Une fois la cuisson terminée, formez des boules à l’aide d’une cuillère ou à la main.

Bon appétit !

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Sephora W

Un plat de injera servi/ Alamy

L’injera est un plat emblématique de la cuisine éthiopienne, souvent décrit comme une sorte de crêpe au levain. Préparée à partir de farine de teff, une céréale riche en nutriments et naturellement sans gluten, cette crêpe est bien plus qu’un simple accompagnement ; elle est au cœur de la culture gastronomique éthiopienne.

Une préparation unique

La préparation de l’injera nécessite un savoir-faire particulier. La farine de teff est mélangée avec de l’eau pour former une pâte, qui est ensuite laissée à fermenter pendant plusieurs jours. Ce processus de fermentation donne à l’injera sa texture spongieuse et son goût légèrement acidulé. Une fois la pâte prête, elle est cuite sur une plaque chaude, ce qui permet de créer une surface lisse et de petites bulles caractéristiques sur le dessus. La cuisson se fait généralement à feu vif, et l’injera est prête en quelques minutes.

Un plat polyvalent

L’injera ne se consomme pas seule ; elle sert également de base pour de nombreux plats éthiopiens. Traditionnellement, elle est garnie de divers ragoûts, appelés “wot”, qui peuvent être à base de viande, de légumes ou de légumineuses. Les Éthiopiens utilisent souvent l’injera pour manger, en l’utilisant comme une sorte de cuillère pour saisir les plats. Cette méthode de consommation, appelée “gourmet”, favorise le partage et la convivialité lors des repas.

Un symbole culturel

Au-delà de son rôle culinaire, l’injera est un symbole fort de l’identité éthiopienne. Elle est souvent présente lors des célébrations, des rassemblements familiaux et des événements culturels. Dans la culture éthiopienne, partager un repas d’injera avec ses proches est un geste de solidarité et d’hospitalité.

Les bienfaits nutritifs

L’injera est également appréciée pour ses bienfaits nutritionnels. La farine de teff est riche en protéines, en fibres, en fer et en calcium, ce qui en fait un aliment très nutritif. De plus, sa préparation au levain favorise la digestion et améliore la biodisponibilité des nutriments.

L’injera est bien plus qu’une simple crêpe ; elle incarne la richesse de la culture éthiopienne et le lien qui unit les gens autour de la table. Que ce soit pour découvrir la cuisine éthiopienne ou pour apprécier un plat traditionnel, l’injera est une expérience culinaire à ne pas manquer.

Thom Biakpa

Le chef Mory Sacko/ Africa Radio

Mory Sacko, chef du restaurant étoilé MoSuke à Paris et de Mosugo, s’impose comme une figure montante de la gastronomie française, alliant habilement influences africaines, françaises et japonaises. Dans une récente interview, il partage son parcours, ses ambitions et sa vision de la cuisine.

Lorsqu’il évoque son parcours, Mory ne cache pas sa surprise d’en être là aujourd’hui : « Non, pas du tout. Je ne me voyais pas être là aujourd’hui. Quand j’ai ouvert mon restaurant, je voulais travailler, je voulais m’amuser, je voulais avoir mon étoile, mais je ne pensais pas que ça allait prendre cette ampleur. » Son ambition ne s’arrête pas là : il vise également une deuxième étoile, affirmant que son équipe travaille activement pour atteindre cet objectif.

La question de la représentation dans le milieu culinaire est un sujet qui lui tient à cœur. « Ça a toujours été une question. À part Marcel, il n’y avait personne. C’était très dur pour moi de trouver une histoire qui corresponde à ce que j’avais envie de raconter », explique-t-il. Pour Mory, cela a impliqué de s’inspirer de chefs comme Thierry Marx, dont le parcours résonne avec le sien, bien qu’il n’ait pas les mêmes origines.

D’origine malienne et sénégalaise, Mory évoque les souvenirs de sa mère cuisinant les plats traditionnels du Mali. Cependant, il admet que la cuisine est aussi un espace de créativité, où le respect des codes peut parfois se heurter à des notions de chauvinisme. « Quand je présente mon mafé à ma mère, elle me dit que ce n’est pas un mafé. Je lui réponds : ‘Ok, c’est mon mafé alors’. » Pour lui, il est essentiel d’assumer ses choix culinaires, même si cela signifie s’éloigner des versions traditionnelles.

La montée de la cuisine fusion est un autre sujet qui suscite des débats. Mory refuse de se ranger du côté de cette tendance : « Chez MoSuke, je refuse la notion de fusion parce que ce n’est pas ce qu’on fait. L’idée est d’aller plus profondément dans les trois cultures que l’on représente, de les respecter et d’enrichir l’autre. » Il insiste sur l’importance de la maîtrise et de la connaissance des traditions culinaires, affirmant que chaque plat doit conserver son essence, qu’il soit japonais, africain ou français.

En somme, Mory Sacko est un chef qui cherche à réinventer la gastronomie en honorant ses racines tout en embrassant la créativité. Son approche met en lumière la richesse des influences culturelles et l’importance d’une cuisine authentique, respectueuse des traditions tout en étant ouverte à l’innovation.

Thom Biakpa

La délégation ivoirienne a fait briller le drapeau ivoirien à Marrakech / pulse

Du 19 au 23 septembre 2025, Marrakech a accueilli la 11ᵉ édition du Salon international CREMAI, un événement phare qui rassemble les plus grands chefs, boulangers et pâtissiers d’Afrique et du Moyen-Orient. Considéré comme la plus grande compétition culinaire du continent, le CREMAI a été le théâtre d’exploits remarquables pour la Côte d’Ivoire, qui y a confirmé son statut d’étoile montante, passant d’un rôle de spectatrice à celui d’actrice sur la scène culinaire internationale.

L’excellence ivoirienne à Marrakech

Lors de la Coupe d’Afrique et du Moyen-Orient des Cheffes (Trophée Morjane Halima), les cheffes ivoiriennes Hélène Aké, Cécile Aka et Jessica Berment se sont brillamment illustrées, remportant une place sur le podium ainsi que le Prix de la promotion culturelle et de la valorisation du terroir. Cette distinction met en lumière leur créativité, leur ingéniosité et leur dévouement à mettre en valeur la richesse de la gastronomie ivoirienne. Une fierté nationale, car la gastronomie est un pilier de notre culture et contribue activement à l’image du pays sur la scène mondiale.

Dans le domaine de la boulangerie, la Côte d’Ivoire a également fait des vagues en décrochant la médaille de bronze, se classant derrière le Sénégal, qui a été couronné Meilleur Boulanger d’Afrique, et le Maroc. Ce résultat témoigne de l’essor des artisans boulangers et pâtissiers, qui continuent d’élever la qualité et la créativité de la filière boulangerie-pâtisserie ivoirienne sur le continent.

Une reconnaissance historique pour La Maison Akissi

Un autre moment fort pour la Côte d’Ivoire a eu lieu le 20 septembre 2025 au Park Hyatt, lors de la cérémonie “La Liste Africa 2025” organisée par La Liste 1000. La cheffe Prisca Gilbert, à la tête de La Maison Akissi à Abidjan, a remporté le prestigieux Prix Discovery Gem dans la catégorie Gold. Grâce à cette récompense, La Maison Akissi fait son entrée dans le cercle très fermé des 30 meilleurs restaurants d’Afrique. Avec cette distinction, Prisca Gilbert devient la première femme cheffe ivoirienne à obtenir un tel honneur, reconnaissant ainsi son audace culinaire, sa modernité et son enracinement dans les saveurs locales.

Un message clair : la Côte d’Ivoire, destination culinaire incontournable

Entre la médaille de bronze en boulangerie, les distinctions individuelles des cheffes et l’entrée d’un restaurant ivoirien dans le Top 30 africain, un message fort émerge : la Côte d’Ivoire est désormais une destination culinaire à ne pas manquer. Ces réussites soulignent également le rôle crucial des cheffes et des artisans, hommes et femmes, qui mettent en avant les produits ivoiriens, racontent le terroir et modernisent la cuisine ivoirienne tout en respectant ses racines.

Thom Biakpa